壹、腌制青椒的做法:
原料:青椒5斤
輔料:鹽2兩；姜1兩；八角1兩；花椒1兩；MSG 1兩；糖1兩；醋1兩；醬油
泡椒的步驟:
1、?花椒洗凈，控幹水分。
2.用壹把小刀把辣椒切掉。
3、沿著辣椒的縱向劃壹刀，這樣腌制時辣椒更容易入味。
4、處理辣椒的時候最好用小刀，因為不是所有的辣椒都是長的乖巧的，有彎的辣椒用小刀割口會更容易。
5.處理完所有辣椒後，將姜洗凈切片。
6、八角做好了，最好是碎的，比較容易入味。
7、花椒備用。
8、味精備用。
9、醬油待用。
10、?醋備用。
11，泡椒容器。
12，壹切準備就緒，開始往容器裏放辣椒，鋪壹層辣椒撒壹層鹽，壹把八角，壹把花椒和幾片姜，以此類推，直到辣椒全部放入容器。最後把剩下的姜、八角、花椒、鹽鋪在頂椒上，再撒上味精、白糖，最後加入醋和醬油。
13.完成，蓋上蓋子，腌制至少七天。時間越長越好吃。最好多放點鹽，不然溫度高了容易腌，壹整罐都浪費了。