胭脂蘿蔔還是白蘿蔔2白蓮花白1
廣口瓶(非玻璃罐)1辣椒(青紅)各5 * * * 10。
佐料
姜1元2八角
白酒(高粱酒或米酒)20花椒。
老湯醬菜的步驟
1.1.把需要沖泡的蔬菜洗幹凈，控制好原水的幹燥(很重要)。這個過程不能沾染任何油汙；
2.2.蘿蔔切片成條狀或塊狀備用，蓮藕用手撕成小塊備用；(在此過程中，手邊不得有機油)
3.3.燒開壹鍋生水，燒開，加鹽、八角、花椒，自然冷卻備用；(這個過程中鍋裏壹定不能有油)
4.4.用壹小勺酒把壇子泡壹會兒，然後倒掉水，把異味和細菌拿出來；(這個過程中壹定不能有油)
5.5.將燒開冷卻的鹵水水倒入缸中，缸的壹半，然後倒入酒，用筷子攪拌均勻，不放油，再放入蘿蔔片或條或塊，用蓮白、花椒、冰糖蓋缸，缸邊放1/3冷開水。然後耐心等3-5天再吃。
技巧
做好的泡菜要盡快使用，然後把壇子裏的酸湯倒掉，把壇子底部清洗幹凈(應該沒有油)。說酸湯的時候在壇子裏加入鹽、酒、冰糖、香料和配料，在這裏可以泡新菜。酸湯的保護極其重要，不可有絲毫大意。請不要用油膩的筷子夾泡菜。還可以泡各種喜歡的蔬菜，如辣椒絲、蔥絲、鮮筍、豇豆等食材；浸泡過的食材可以做出很多好吃的菜。