配料:豇豆角、淘米水、花椒、八角。
調料:鹽和糖。
1.準備壹個鮮嫩的豇豆角。夏天的豇豆角已經上市了，各大菜市場都能買到。壹定要選嫩的。它吃起來又脆又多汁。先沖洗幹凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處自然風幹1-2小時。
2.準備壹個大玻璃缸，這是吃鹹菜必不可少的工具。豇豆角提前殺菌消毒，控制含水量，有序排出。倒入九成淘米水留出發酵空間，然後依次加入八角、花椒、鹽、白糖。白糖很重要，可以促進乳酸菌的繁殖，讓豆酸更正宗。
3、把玻璃缸放在陰涼通風處，靜置3-4天，之後就是亞硝酸鹽的高發期，濃度會越來越高，所以第3、4天壹定要打開。腌制過程中，外面看似風平浪靜，其實壇子裏早已波濤洶湧，密密麻麻，甚至能聽到發酵的聲音，分外熱鬧。
酸豆的技巧總結就是:
1，腌豆中鹽和糖的比例牢牢把握。少了就容易爛掉。不要舍不得放，最少2-3勺，做菜壹般放壹勺。
2.玻璃缸提前用開水燙過，殺菌消毒。酸豆3天不固定。可以根據當地天氣延長時間，觀察豆子表面，直到顏色變黃。
3、泡菜豆，完全變色後，可以從壇子裏拿出來放冰箱保存，不要壹直泡。