步驟如下：
材料準備：
中筋面粉（20-24個量） 300克 、黃油（揉進面團） 40克 、鹽 6克 、水 150克
黃油或者片狀黃油（裹進面團） 150克
1、黃油，鹽，中粉混合
2、搓成粒狀
3、加水
4、揉成面團，不需要出膜
5、用刀切十字
6、用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時
7、黃油，切片，放到油紙中間
8、將油紙疊成自己想要的大小
9、折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小
10、黃油盡量搟到厚薄壹樣
11、將松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油
12、封口，口朝下
13、搟長
14、對折
15、再對折，這是1個4折
16、放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏壹會兒，這樣開酥的效果會更好。
17、卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團
18、蛋撻模裏抹黃油
19、將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具
20、面團要高出來壹塊，底壹定要按薄壹些，不然底部不容易酥，影響口感