練習:
首先，配料
肥嫩雞1重約1500g，姜片、蔥條10g，香菜25g，粗鹽2500g，精鹽13g，味精7g，八角粉2.5g，姜粉2.5g，香油1g，熟香油。
二、制作步驟
1.將炒鍋用小水煮開，加入4克精鹽，加熱，放入姜末，拌勻，取出，分成3小盤，每盤加入15克豬油即可食用。豬油75克、精鹽5克、香油、味精調成風味汁。用花生油刷壹張反面紗布紙備用。
2.將活雞宰殺，去毛去內臟，掛幹，去掉趾尖和口上的硬殼，在翅膀兩側各割壹刀，在頸骨上剁壹刀，然後用3.5克精鹽均勻擦雞腔，並加入姜、蔥、八角粉，先用未打磨的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。
3.大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4將雞肉放入砂鍋，將剩余的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，小火翻炒20分鐘左右至熟。
4.將雞肉取出，去掉紗布紙，剝去雞皮(備用)，將雞肉撕成碎片，將東江鹽焗雞粉從雞骨中取出，加入風味汁拌勻，然後裝盤(骨在底部，肉在中間，皮蓋在上面)，擺成雞的形狀。香菜放在雞肉的兩邊。吃的時候用姜油和鹽調味。