材料？
600g泥鰍姜蒜醬油醬油花椒白糖料酒香醋等。
油煎泥鰍的秘訣(包括如何去土腥味)？
首先去除泥鰍身上的粘液，以免有土腥味；
1.將活泥鰍放在清水中兩天洗胃(期間多次換水)；
2.第三天把泥鰍瀝幹，加兩勺鹽，馬上蓋上，因為泥鰍會在裏面不停地翻滾，聲音特別大。等了兩三分鐘，泥鰍就停了(圖壹)。
3.倒壹鍋熱水(60度左右)幾秒鐘，然後水就流走了，只能看到泥鰍的粘膜(圖二)。
4.用清水把泥鰍的粘膜洗掉，土腥味就去除了(圖3)。
將辣椒放入寬油熱鍋內炒香，撈起扔掉(或不扔掉)，放入姜蒜炒香，然後倒入泥鰍，小火慢烤至表皮金黃起皺，微微翻炒均勻。這壹步非常重要。
煎至皮脆如圖，即加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、辣椒面和少許開水。這時候嘗嘗湯，湯很鮮美，很濃郁(湯可以有點鹹)，小火煨至香脆，加點香醋調味。此刻泥鰍可以說是入口即化，記得準備足夠的白米飯！
技巧
1.關鍵是油要多，炒透，調味後燉至酥爛，這樣才會脆嫩，入口即化，回味無窮。絕對是舔盤子的節奏！
2.我喜歡挑直徑不超過1 cm的泥鰍。魚刺很軟，內臟很少，入口即化，骨肉瞬間分離。
3.提前壹兩天，把幹凈的水提上來，把臟東西都吐出來，就不用開肚子了。這就是挑小的好處，除了太小的。