做法:1，大量澱粉，加入雞蛋和水攪拌成濃稠的雞蛋澱粉糊。
2.茄子去皮，縱向切成兩半，再切成2cm厚的片，再換成滾刀塊。
3.青椒打碎或切成窄條，肉剁碎，蔥剁碎，蒜剁成細末，姜剁成粉。很多大蒜，至少是整個頭。
4.取壹個中號碗，將半碗料酒和半碗溫水混合，加入兩勺生抽，兩勺鹽，1勺糖，三勺澱粉，做成黃色的湯(這種蔬菜湯有澱粉增稠，量特別大。如果是壹個茄子的量，至少需要這個中碗的汁)。
5.將茄子塊放入澱粉糊中，包裹均勻。
6.準備2湯匙，其中壹湯匙裝滿大量油。大火加熱，直到油稍微變軟。轉中火，將裹著澱粉糊的茄子片壹片壹片煎熟。
7.不斷翻動至金黃色，放入通風的開底容器中備用。同時開大火加熱油。
8、另取壹大勺，熱鍋油，放入蔥、姜、肉末翻炒至肉末變色，倒入調好的湯汁快速攪拌成濃湯。
9.這時油鍋裏的油熱了，把炸好的茄子放進去翻面，直到外皮完全硬脆。
10.將青椒和蒜末倒入炒勺中，不要移動。
11.用濾網把茄子從炒鍋裏撈出來，直接放進炒勺裏。迅速把勺子翻過來，盛上湯。倒半勺白醋提味，壹點香油提亮。快點上菜。