豬肝是豬身體進行排毒的器官，因此具有很多的毒性殘留，在制作的時候我們需要用心的處理，這樣不僅可以去掉豬肝裏面的有毒物質，同時可以豬肝更加鮮美。
食材：
豬肝300克，泡椒50克，香蔥3棵，生姜1小塊，食用油50克，料酒1大匙，豆瓣醬1小匙 胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙
制作方法：
1、豬肝放入水中，用牙簽在竹竿上紮孔，孔越多越好，然後放入清水中浸泡壹小時，期間換水三四次
2、豬肝撈出晾幹水分，然後切成大小均勻的片，裝盤備用
3、香蔥洗幹凈切成段備用
4、生姜洗幹凈切成絲備用
5、泡椒切碎備用
6、在切好的豬肝中加入胡椒粉、料酒、鹽，腌制入味
7、鍋中加油，燒紙六層熱，然後加入泡椒，姜絲，香蔥不停翻炒
8、豬肝加入鍋中不停翻炒，翻炒至變色以後，加入料酒，鹽超均勻就可以了
9、裝盤就可以享用了，這樣壹盤鮮嫩，美味的泡椒豬肝就做好了。
註：由於豬肝是豬體排毒的器官，因此在吃豬肝之前務必用牙簽紮孔，然後浸泡，知道水中沒有血水為止，這樣才能去除大部分豬肝內殘留的有毒物質。