水發海參400克、水發豆腐300克、水發香菇15克、青菜心3顆、熟火腿片25克、蛋清6個、牛奶150克、熟雞皮片25克、精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕澱粉、熟豬油、高湯適量。
操作
1.將海參去除雜質，洗凈切片，放入沸水鍋中焯壹段時間；將水發香菇去雜，洗凈，切片。
2.在水豆腐中加入蛋清、精鹽、牛奶和味精，攪拌均勻，放入籠中蒸20分鐘，即可得到芙蓉豆腐。
3.將豬油放入鍋中加熱，加入高湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精和料酒，加入火腿片、蔬菜、雞皮片和香菇，燉幾分鐘，用濕澱粉勾芡，將鍋放入湯盤中，用勺子將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍。
功效
海參含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、煙酸等成分。其中碘含量很高，每100克幹品含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎填精的功效。碘還有烏發的作用。患有高血壓、糖尿病、疲勞、虛弱、胃腸潰瘍、大便幹燥的老年人可以多吃海參。
牛奶味甘，微寒，益肺氣，養虎制勝，清熱解毒，潤澤肌膚，潤腸通便。還能預防高血壓、胃癌、動脈硬化。
此外，豆腐能以中津潤燥，蘑菇能提高人體免疫力。
此菜味道鮮美，軟滑可口，適合精血虧損、體虛內熱、消瘦乏力的老年人食用，也是老年人預防冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病的輔助食療菜肴。經常吃這道菜可以強身健體，延緩衰老。