首先，要選用新鮮的苦菊。新鮮的苦菊葉子嫩，味道鮮美，烹飪後更加的香醇可口。若苦菊葉子變黃或者變幹，那麽口感和味道會下降。在選擇苦菊時，可以在葉子上扯斷壹片，如果有柔軟的細長纖維，那說明新鮮度較高。
其次，需要合適的烹飪方法。對於老化的苦菊，壹定要先將葉子焯水壹下，使其去除苦澀味，並加速烹飪時間。烹飪方式可以有很多種，如茶葉蛋、糍粑、炒菜等，看個人口味而定。不過無論哪種方式，都要註意不要過度加熱，避免破壞苦菊的營養成分。
最後，配合合適的佐料。在烹飪苦菊時，可以添加壹些適當的佐料，如蒜、姜、鹽等，來增加其香味和口感，並同樣能調和苦味。但是，需要註意的是佐料的用量要適中，避免過度味厚。
總之，選擇新鮮的苦菊、采取合適的烹飪方法並搭配合適的佐料，可以讓我們更好地享受苦菊的美味，並且苦菊也被證實擁有很多的益處，如能降低膽固醇和血壓等，所以不妨多吃壹些哦！