卡路裏(千卡):20 b1硫胺素(毫克):08 Ca鈣(毫克):6
蛋白質(克):2.7 b2核黃素(毫克):. 35毫克鎂(毫克):11。
脂肪(克):. 1b5煙酸(毫克):4鐵鐵(毫克):1.2
碳水化合物(克):2 vc維生素C(毫克):2毫安錳(毫克):. 11
膳食纖維(克):2.1 ve維生素E(毫克):0.56鋅鋅(毫克):0.92
維生素A(微克):2膽固醇(毫克):0銅(毫克):0.49
胡蘿蔔素(微克):0.7鉀(毫克):312 p磷(毫克):94
視黃醇當量(微克):92.4鈉(毫克):8.3硒(微克):0.55
蘑菇的子實體營養豐富，其中蛋白質的含量大多在30%以上，高於壹般的蔬菜和水果。以香菇為例。香菇的蛋白質至少含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇中有7種。香菇含有兩種多糖，具有明顯的抗癌作用。蘑菇還含有必需的礦物質，如鈣、鐵和錳。
蘑菇的營養價值很高，因為這些營養物質很容易被人體吸收。雙孢菇和紅菇中含有的蛋白質約25%溶於水，約50%能被人消化吸收，只有約25%不能被人體吸收利用。蘑菇中的其他營養成分可以通過浸泡的方式提取出來，遠遠高於壹般的果蔬。
蘑菇中不僅維生素種類多，而且含量高。科學研究結果表明，香菇富含維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C、維生素D，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍。
蘑菇的不同部分有不同的營養成分。總的來說，鴨舌帽比莖更有營養。最適合食用的是鮮嫩的蘑菇子實體。