佐料
苦瓜
150g
牛柳
200克
佐料
適量的油
適量的鹽
蠔油10g
雞精5g
料酒5g
糖5g
澱粉適量
壹點胡椒粉
1
準備牛肉不註水，不洗，用幹凈的毛巾吸幹牛肉表面的血。因為牛肉在腌制之前，用水洗的時候，牛肉會吸水，會破壞牛肉的纖維結構，影響牛肉的口感。
2
沿著牛肉的肌肉紋理將牛肉切成2 mm的塊，放入調味碗中，加入適量的鹽、糖和少許胡椒粉，用手輕輕抓塊至粘稠，靜置10分鐘使其入味，然後加入適量的澱粉和料酒，抓勻，最後加入1勺花生油抓勻。
三
將苦瓜切成4塊，去掉白瓢，再用斜刀切大瓜片備用。
四
鍋中燒開水，水中加入2大勺花生油，燒開後將苦瓜片倒入鍋中用水浸泡至九成熟後撈出瀝幹備用。
五
準備蒜末和姜末。
六
在調味碗中倒入適量澱粉、雞精、蠔油，加水調成稀醬。
七
大火將鍋燒至九成熱，倒入適量花生油，燒至微冒煙狀態，然後先將姜切丁，再放入蒜末煸炒片刻出香味。
八
將牛肉片放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色，如圖。
九
倒入苦瓜片，翻炒至均勻，沿鍋邊撒上第6步的稀醬，然後翻鍋，將所有食材浸泡均勻。
10
出鍋後稍微整理壹下就完成了。