2、生產:
(1)準備好所有原料。
(2)將腌制好的幹草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後用清水浸泡1.5小時，去除鹹味；其次，在幹鹹魚中浸泡出壹些汙物。中途換水，味道鹹淡，不要泡太久，否則魚的味道會變淡，肉的質地會變軟變松，不利於腌制。
(3)將草魚陰幹，切塊，入蒸籠蒸熟(魚皮朝上)，取出晾涼。
(4)熱鍋倒油(正常烹飪的兩倍左右)。當油燒至七成熱時(見鍋周邊有少量煙飄至鍋中間)，立即關火，將姜蒜末倒入油中翻炒至香。看到鍋裏的油沫在減少，放下剁碎的幹辣椒絲，爆發出麻辣的香味。最後倒入酒，重新點火煮鍋裏的食材。
(5)將草魚倒入米酒中，放入壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透。
(6)找壹個大陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。