臭鱖魚，又名黑魚，是安徽徽州的傳統名菜，徽菜代表之壹。這道菜起源於安徽徽州(徽州即現在的黃山市)。大部分初次見面的人都不敢吃筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。其實食客不用擔心。這絕對不是菜的異味，而是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現，它的味道是如此的美味。這是徽州的名菜——臭魚。
2.燉馬蹄龜
燉馬蹄龜又名沙馬蹄龜、火腿燉甲魚，是安徽徽州的傳統名菜。以馬蹄龜為主料，配以火腿或火腿骨，采用燉煮法制作而成。
3.徽州壹品鍋
壹品鍋是徽州山區冬季常吃的典型傳統食品，屬於火鍋範疇。相傳，這道菜是明代石臺縣“四大臣”畢強的妻子石喻所創。有壹次，皇帝突然造訪尚書府。除了美食，余太太還特意做了壹道徽州家常菜——火鍋。沒想到皇帝吃得津津有味，贊不絕口。後來皇帝得知好吃的火鍋居然是玉夫人自己做的，就說還是“壹鍋”！這道菜的名字是錘出來的。
4、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是用毛豆腐(特殊工藝制作，有約3厘米長的白毛)油炸而成，是安徽屯溪、休寧的特產。是安徽徽州非常有名的傳統美食，屬於徽菜——素食。相傳與明朝朱元璋有關。