微波加熱的原理是通過微波輻射引起食物中分子間的摩擦和振動產生熱量，就像兩只手摩擦產生熱量壹樣。分子之間的摩擦叫內耗，每秒產生3000次以上的振蕩，微波爐的熱量就來自這裏。
所以微波加熱只是物理加熱，本身就是讓食物由內而外變熱，但不會引起食物的化學變化，所以不會產生所謂的致癌物。
擴展數據:
食物溫度升高到壹定程度，分子就會分解，所以任何烹飪方式都會導致部分營養成分壹定程度的損失，微波烹飪也不例外。
從某種程度上來說，與煎、炸、烤等傳統烹飪方式相比，微波加熱由於時間較短，部分營養成分損失較少。但是這種烹飪方法也有缺點。由於這種加熱廚具的特點，加熱溫度不好控制，導致微波爐裏的熱菜容易燙手，口感相對較差。同時，油太多的食物也不適合微波加熱。
因此，建議采用蒸、煮這種中國傳統的烹飪方法來加熱食物，這樣不僅更容易安全、方便地加熱食物，而且更好地保存了食物的營養成分。
輻射在自然界廣泛存在，沒必要這麽緊張。微波爐的生產都采取了屏蔽措施，用金屬內膽把微波的輻射屏蔽到人們完全可以放心的輻射劑量。只要關閉微波爐門加熱，在壹定距離內就可以安全使用。但有個前提，就是使用符合國家標準的合格微波爐。
參考鏈接:人民網-食品安全專家:微波爐加熱食物不會致癌。