老北京豆汁的做法如下：
工具／原料：綠豆、清水、豆包布、鐵鍋。
1、選擇顆粒飽滿的綠豆，經過反復清洗後，加入兩倍的清水浸泡24小時，直至將綠豆泡到用手可以輕易搓掉豆皮，這壹步的泡制時間很關鍵，會直接影響下壹步的出漿率。
2、將泡好的綠豆中分次加入1：8的清水，水要分次放，別壹次都放進去，不然打出來的漿不夠細膩，自然就影響了出漿率，不能充分出漿就產生了浪費。
3、打碎的豆漿要過篩去掉豆渣，這壹步也可以使用豆包布來完成。如果壹次過篩後發現豆渣中還存有比較多的漿水，可以用水適當稀釋豆渣，進行二次過篩。
4、豆渣和豆漿分離好之後，先讓豆漿沈澱3個小時。期間最好不要晃動它，目的是讓豆漿中的澱粉沈澱。濾出的豆渣您別扔掉，這還能做成另外壹道老北京的美食。經過3個小時的沈澱後，把豆漿上層液體倒出，剩下的就是綠豆澱粉了，這個可以做成涼皮或涼粉吃，味道相當不錯。
5、將分離澱粉後的豆漿放入鍋中，去掉表面浮沫開始發酵。這壹步應該算是豆汁兒最重要的環節，每個季節由於溫度和濕度不同，所以發酵的時間也要隨之變化。如果是第壹次制作豆汁因為沒有引子，所以發酵的時間要比使用引子長壹倍左右的時間。