材料:1 0斤重的魚，1，姜，蔥，蔥花，紅辣椒，蒸魚鼓油，油。
開始制作—
第壹步，選材很重要。對於粵菜來說，海魚講究吃新鮮，所以做清蒸魚的時候，最好選擇新鮮的，還活蹦亂跳的海魚。這次我選了壹條寶魚。用刀在魚上放壹把花刀，這樣更容易入味和烹飪；
第二步，準備壹片姜，清洗幹凈，切塊，鋪在碗底，然後在魚身上鋪壹層，放壹段蔥；這樣，清蒸魚就做好了。開始準備下鍋蒸吧。
第三步，準備蒸鍋，加入足夠的清水，大火燒開後將準備好的大菱鮃放入蒸鍋，繼續大火蒸7-8分鐘；蒸好後立即打開鍋蓋，釋放壹些魚腥味；然後把蒸好的魚的腥水倒掉，取出姜片備用；
第四步，在魚上倒壹點蒸鼓油，準備壹點蔥花和紅辣椒末，或者切絲撒在魚上；將油倒入鍋中，大火冒煙後，趁熱澆在魚上。好吃的蒸魚就出鍋了。
技巧
1.做清蒸魚的時候，選材很重要。選對了食材，就已經成功了壹大半。選魚的時候壹定要選越新鮮越好，這樣蒸出來的魚會更鮮美。
2.蒸的時候壹定要燒開水。海水魚容易烹飪，但如果用冷水蒸，容易導致魚的老化，失去這道菜的魅力。
3.蒸的時間很重要。壹般體重1 kg的魚在沸水中蒸7~8分鐘就夠了。體重1.5 kg的魚，蒸12分鐘左右就夠了。千萬不要盲目的增加蒸的時間，以免魚變味。
4.清蒸魚在蒸的時候壹定要把汁瀝幹，這樣才不會有魚腥味。