練習:
1.先把老母雞洗幹凈，然後剁成小塊，瀝幹水分備用。
2.雞塊加入姜片20克，胡椒粉3克，腌制10分鐘，備用。
3.在鍋底放入適量的食用油，加熱，放入剩余的姜片和泡椒雞，翻炒5-6分鐘，待鍋內水分幹後，加入適量的白酒去腥，即可出鍋。
4.炒好的雞塊，放入砂鍋中，加入適量溫水，大火燒開，然後加入泡好的香菇，小火煮60分鐘，加入適量鹽，煮30分鐘。
雞湯；勵誌的廢話
註意事項:
1.燉雞湯的時候，尤其是農村零散的老母雞，不要直接燉，也不要焯水後再燉，這樣會影響湯的口感。我們只需要將雞塊用姜片腌制10分鐘，然後放入油鍋中炸制，就可以徹底去除雞肉的腥味，而且不會損失雞湯的營養。不管是什麽雞，都可以加上這1步，效果不錯。
2.燉雞湯，最好用砂鍋，然後小火慢燉。這樣會讓湯更鮮，又不會損失任何營養。
3.再次，老母雞不用焯水，會讓雞肉失去營養，湯也不新鮮。如果是養殖的雞肉，需要在油炸前進行腌制和焯水，才能徹底去除雞肉的腥味。
4.雞湯燉的時候才能放鹽。如果鹽放的早，雞肉中的蛋白質會和鹽發生反應，導致雞肉吃起來很硬，湯也不濃。雞湯燉好後，加鹽再燉30分鐘。肉也很好吃，湯也比較濃。