炸薯條用什麽油？

發表在《美國國家科學院院刊》上的壹項研究發現，美國餐館裏供應的薯條大多是用谷物油炸的，但從健康角度來看，谷物油不如其他種類的植物油。凱倫·霍普金_報道妳有沒有想過妳吃的薯條是用什麽油炸的？就像壹個愚蠢的小偷在犯罪現場留下的指紋壹樣，食用油的鑒定也可以利用其獨特的線索。通過檢測薯條中的碳同位素含量，來自夏威夷大學的研究人員發現，薯條中有壹種食用油遠遠領先於其他油。這種油是谷物油。該研究報告發表在《美國國家科學院院刊》上。美國餐廳炸薯條用的食用油有:谷物油、蓖麻油、大豆油、棉籽油、葵花籽油、棕櫚油。然而，僅僅讓消費者知道這壹點是不夠的。消費者可能不知道，在由漢堡、薯條和汽水組成的套餐中，總熱量的20%來自油炸薯條的脂肪。研究人員分析了夏威夷近200家當地餐館供應的炸薯條。他們發現，近70%的大型連鎖餐廳使用谷物制作薯條，而獨立小餐廳只有20%。谷物油可能是已知的最不健康的食用油。它含有比蓖麻油或葵花籽油更多的有害飽和脂肪，其有益心臟健康的化合物含量低於大豆油。當然，在知道這壹切之前，很多人根本沒有接觸過這種垃圾食品。不過話說回來，喜歡吃薯條的人也不在少數。