糖煮是制作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配制55%～60%的濃糖液40千克，加熱使砂糖溶解後加入少量濃鹽酸或檸檬酸60～80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內，加熱煮沸十幾分鐘，此時果肉變軟，遂將10千克50%的糖液分三次加入，每加壹次煮沸3～5分鐘。然後再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2～3千克，反復煮沸，重復3次。最後將20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖後煮沸20分鐘。全部糖煮過程約用1.5～2小時，此時鍋中糖液濃度可達70%左右。采用分次加糖，反復煮沸有利於棗果對糖液中糖分的吸收。之後，將棗果帶糖液壹起倒入大缸中，浸漬24～48小時。
用漏勺將棗果從糖液中撈出，瀝凈糖液，攤放在竹屜上，置於60～70℃烘房中烘烤至棗皮幹燥不黏手，果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形，同時揀除雜質，按個大小分級，再攤放在竹屜上，繼續烘烤幾小時，使蜜棗的含水量在20%左右時取出，即為成品。包裝待售。