甘泉豆腐幹的由來

甘泉豆腐和豆腐幹，古今聞名，流傳甚廣。生產技術的發明已有1400多年的歷史。壹開始豆腐賣不出去的時候，就把豆腐切片放在鍋蓋上曬幹當零食。每天時間長了，大家都說好吃，就專門賣豆腐片，取名豆腐幹。楊迪來到甘泉，人們以水為食。最初的美味自然是美麗的豆腐和豆腐幹。煬帝的食物經常受到稱贊。千百年來，甘泉人利用山清水秀的獨特資源優勢，以傳統工藝加工豆腐、豆腐幹，在民間流傳。甘泉豆腐腦和豆腐幹以前都是用普通的大豆做的，但從上世紀80年代開始，用延安有名的珍貴的大豆雙青豆(青軋豆)做的。甘泉人在多年制作豆腐、豆腐幹的實踐中，總結出“鋪爛、過細、嫩、重”的八字決。甘泉豆腐的制作工藝可分為:挑豆、拉豆黃、泡豆黃、磨豆醬、消泡、裹皮、燒漿、點鹵、壓榨。民間有句話:“甘泉豆腐浮在水上，紮個馬尾辮也不會爛。”這種說法雖然有誇張的成分，但是剛做好的豆腐是用磨繩吊起來的，走親訪友時並沒有損壞。目前，甘泉有40家個體豆腐幹生產加工企業，豆腐幹生產企業中湧現出宏利、八千裏等8家生產企業。為進壹步做大做強豆制品，該縣將按照建設“特色產品名縣”的要求，提出“五年內建成全國知名豆制品加工基地”的宏偉目標。