綠茶生產工藝步驟

綠茶的制作過程通常包括攤放、殺青、揉撚、幹燥四個步驟。其中，攤放是為了去除鮮葉中的水分，增強茶葉的可塑性；綠茶殺青是形成綠茶品質的關鍵工序。通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發掉鮮葉中的部分水分，使茶葉變得柔軟，易於揉撚成型。揉撚是壹種初步的定型，使茶葉的細胞壁破裂，提高成品茶的滋味濃度；幹燥是茶葉加工的最後壹步，使茶葉達到適宜的含水量，便於儲存和運輸。此外，根據加工工藝的不同，綠茶還可分為四種:炒綠茶、烘綠茶、蒸綠茶和曬綠茶。1.采摘鮮葉:為保證茶葉質量，采摘時應選擇成熟完整的幼葉，及時送到加工車間進行下壹步操作。2.曬幹:將采摘下來的嫩葉平放在通風的打谷場上，間歇攪拌，直至嫩葉由綠色變為深綠色。這個過程被稱為“曬幹”。3.滅活:蒸發茶葉中收集的細胞水。在降酸過程中，茶葉需要送到降酸機進行處理(也可以手動拍打)，時間不能太長，否則會影響茶葉的品質。4.揉撚:在殺青後的茶葉中加入適量的水進行揉撚，以產生獨特的形狀和風味。5.烘幹:將揉撚後的茶葉均勻地放入茶葉烘幹機中，保持適當的溫度和濕度，烘幹。在這個過程中，要註意調節溫度，避免過熱造成茶葉的燒焦。6.冷卻:將幹燥的茶葉放在陰涼的環境中冷卻，等待茶葉進壹步幹燥。7.篩選:茶葉經幹燥、風冷後，進行篩選，選出外觀和口感好的茶葉。8.包裝:將精選的茶葉進行包裝，保證茶葉的新鮮度和品質。