Prime:它占所有牛肉產量的2%左右，在高端餐廳銷售。肌肉固有脂肪在8~11%之間，瘦肉和肥肉混合的大理石紋明顯偏高。
選擇:肌肉脂肪含量在4%-8%之間，瘦肉和肥肉混在壹起的大理石紋中度明顯，通常供應給超市。
精選:肌肉脂肪含量在3%-4%之間，瘦肉和肥肉混合的大理石紋略明顯。因為大理石紋路不明顯，吃起來牛肉汁少，口感差，不適合做牛排料。
標準:肌肉的脂肪含量在2.5%-3%之間，混有瘦肉和肥肉的大理石紋的可視性幾乎不存在。
商業，商業，實用，切割機和罐頭廠脂肪少，沒有大理石紋，用於制作碎牛肉，如漢堡肉餅或其他牛肉加工產品。
牛肉彈珠評分:所謂的牛肉彈珠評分，就是我們所說的“雪花效應”。脂肪越密，等級越高。神戶牛排的彈珠評分應該在9分以上。
擴展數據:
營養成分
熱量(1351.71大卡)蛋白質(149.29克)脂肪(26.17克)碳水化合物(142.16克)膳食纖維。胡蘿蔔素(1.80微克)、硫胺素(0.60毫克)、核黃素(1.29毫克)、煙酸(39.90毫克)、維生素E (10.15毫克)。
鈣(188.94毫克)、磷(1659.66毫克)、鈉(2492.49毫克)、鎂(235.42毫克)、鐵(30.06毫克)、鋅(38.24毫克)、硒(27.98微克)。鉀(1163.18毫克)、碘(42.25毫克)、膽固醇(315.00毫克)。