佐料
黃鱔(150克)
佐料
蒜苗(30克)
壹勺豆瓣醬，姜，蒜，胡椒粉。
1、
買回活鰻魚，先用剪刀在鰻魚脖子處切壹刀，不要切，但壹定要切中間的骨頭。
2、
抱住頭，用剪刀剪下妳的嘴尖，打開鰻魚的嘴。
3、
沿著肚子中線切開到肚子底部。
4、
挖出腸子，沖洗幹凈。
5、
將殺好的鱔魚洗凈，瀝幹血水，放入湯鍋中。
6、
倒壹鍋開水，將鱔魚淹沒，立即蓋上鍋蓋。
7、
悶2分鐘，打開蓋子，用筷子攪拌幾下，鱔魚身上的粘液就會自動脫落。
8、
加冷水，把粘液壹個個洗幹凈，然後放在水龍頭下沖洗。
9、
把鱔魚的尾巴切掉，把鱔魚切成段備用。
10、
蒜苗洗凈切小塊，姜蒜切絲，豆瓣醬準備壹勺，胡椒粉少許。
11、
炒鍋燒熱，放入冷油，放入辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣醬、姜絲、蒜絲炒香。
12、
加入鰻魚段，翻炒至熟。
13、
加入料酒翻炒。
14、
加入醬油翻炒。
15、
炒蒜苗斷生，加少許味精炒勻出鍋。