作為山東濟南漢族名菜，把子肉屬於魯菜。肥肉不油膩，而且豐富好吃。濟南肉應該是相當肥瘦的。壹斤切成幾塊，用麻繩紮成壹把，泡在醬油裏，用猛火慢燉。肥而不膩，瘦而不柴，入口回味醇厚。
註意用醬油煮肉，不要加鹽。上等肉的美妙之處在於肥肉的存在能產生肥而不膩的好味道。雖然是用濃油汁煮的，但是不鹹，正餐用。趁熱把肉和汁倒在白米飯上也很甜。
把子肉的由來:
據說把子肉和古代的公祭有關。據說古人公祭後，祭祀用的肉要切成方塊，分發給參加祭祀的人。因為這塊長方形的肉在分割時必須用綠色的香蒲或鳶尾紮起來，才會形成壹種“紮”的形式，所以叫“把子肉”。參與者把肉帶回家，用醬燉，漸漸地就有了把子肉這種特別好吃的食物。？
相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽和張飛，彼此互相欣賞，決定拜這個“把子”。張飛是個屠夫，主要屠宰豬。拜完後，兄弟倆把豬肉和宣化豆腐放在鍋裏煮。
後來到了隋朝，山東壹位名廚改進了這種做法，精心挑選帶皮豬肉，放在壇子裏燉，用秘制醬油調味。燉肉不油膩，不油膩，色澤鮮艷，入口醇厚，價格公道，深受人們的喜愛。這種做法，加上結義兄弟劉的傳說，就成了今天的葷段子。