我們經常在早餐店喝皮蛋瘦肉粥。其實和豆瓣瘦肉皮蛋湯是壹類食物，只是制作用的食材可能有些不同，但都很好吃。首先，我們需要準備適量的嫩豆瓣菜，它富含鉀和鈣，還有豐富的維生素，可以補充我們身體對這些營養的需求。接下來就是食材的準備了。我們需要準備適量的瘦肉，切成肉絲。加入醬油、鹽和適量的澱粉腌制均勻，會使瘦肉的味道更加鮮嫩可口。
然後將準備好的嫩豆瓣清洗幹凈，去根。最好提前用鹽水泡壹下，這樣豆瓣洗得更幹凈。之後將蔬菜切段，控幹水分備用。準備兩個皮蛋，剝去外殼切成小塊，再準備壹些姜絲和韭菜。從鍋裏熬油，這裏盡量用豬油來做，因為用豬油做出來的菜會更香，味道更好。
先將腌制好的瘦肉放入鍋中快速翻炒幾下，然後取出待用，再加入適量豬油，放入蔥花和姜絲炒香，然後倒入炒好的瘦肉翻炒至表面變色。然後加入切成小塊的皮蛋翻炒半分鐘左右，鍋中加入適量開水，水開後倒入準備好的豆瓣，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉，等到豆瓣完全成熟後，再保持小火四分鐘左右，出鍋前撒上準備好的蔥花、韭菜，壹份美味營養的豆瓣瘦肉皮蛋湯就做成功了。