食材：肥腸。
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用壹根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸。
尖椒炒肥腸
做法：
1、肥腸用生粉搓洗幹凈，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裏。
2、爆香姜蔥，濺料酒，下開水、姜汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。
3、取出大腸，切件。
4、大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。
5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調味，炒勻後勾芡，包尾油即可上碟。
啫啫大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，洗凈切短段。
2、青、紅椒件、姜片、長蔥段、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件、芫茜、煲仔醬各少許。
3、燒水，下姜汁酒，放入大腸焯水，倒起。
4、爆香姜片、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件，下大腸、煲仔醬，大火炒勻，再用鹽、味精、糖、蠔油、老抽調味調色，下青紅椒件、長蔥段，大火翻炒至香氣冒出，倒進燒熱的煲仔內，放上芫茜，蓋上蓋，上菜。