步驟1:將150克幹粉倒入盆中；第二步:加入15g面粉，再加點面粉，讓冷面更有韌性，更結實。第三步:加入清水，邊加邊用筷子攪拌；第四步:攪拌成特別稀的面糊；第五步:用勺子舀出來，就流動了。面糊越稀，越容易做冷面。第六步:取壹個幹凈的盤子，往盤子裏倒壹勺面糊；第七步:倒入面糊後，用手搖動，使面糊均勻地鋪在盤子底部；第八步:鍋中放水，大火燒開，將盛有面糊的菜放入鍋中，大火蒸2分鐘成型；第九步:冷面成型後，取出放入冷水中冷卻30秒。可以取兩個菜輪流使用，取出壹個菜放入水中冷卻，然後將下壹個菜放入鍋中；步驟10:冷卻後的涼皮可以輕松撈出；步驟11:在未蓋上蓋子的涼皮表面刷壹層香油，依次放入盤中，每層之間刷壹遍，以免粘在壹起；步驟12:依次完成所有涼皮，將完成的涼皮切成條狀；步驟13:黃瓜切絲，蒜瓣切碎，和切好的涼面放在壹起。加入適量的辣椒油。
加入花椒油。
註意:壹定要醒15分鐘以上，否則容易散。蒸面團用的面水沈澱分層後，壹定要把上面的清水倒出來，直到倒不動為止，否則做出來的涼面就不韌了。