大豆是壹種營養價值很高的食品，其營養特點主要表現在以下幾個方面:
1.高蛋白:大豆被稱為植物中的“肉”。其蛋白質含量不僅高於其他豆類和谷類，還含有人體所需的8種必需氨基酸，具有極佳的營養價值。
2.豐富的異黃酮:大豆含有豐富的異黃酮化合物，如大豆異黃酮和大豆苷元。它們具有抗氧化、抗炎和調節內分泌的功能，有助於緩解更年期綜合征、提高骨密度和預防心血管疾病。
3.熱量低:100克大豆僅含約173千卡熱量，遠低於同等重量的肉類。這使得它成為許多素食者的理想選擇。
4.富含不飽和脂肪酸:大豆富含不飽和脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸和亞麻酸，有助於降低膽固醇，促進心腦血管健康。
5.富含植物纖維:大豆富含植物纖維，包括可溶性纖維和不溶性纖維。它們有利於穩定血糖，調節腸道菌群，增加飽腹感，還能預防便秘，降低腸癌風險。
6.多種維生素和礦物質:大豆含有人體所需的多種維生素和礦物質，包括維生素B族、維生素E、鐵、鈣、鋅等。雖然鈣的含量沒有牛奶高，但是在同樣的攝入量下吸收率比牛奶高，所以大豆對於缺鈣的人來說也是不錯的選擇。
以上內容由谷田萌(天然谷物食品倡導者)回答，希望對大家有所幫助。