●先燒熱鍋，再倒油；在倒入蔬菜之前，油也必須加熱。
●鍋裏炒的料，無論是切絲、切丁還是切丁，都要切成壹樣的大小，這樣才能在短時間內把料炒均勻。
●先將不易熟的材料放入鍋中，炒至微熱，再將易熟的材料在鍋中翻炒均勻，然後起鍋。
●炒菜時要用火，這樣才能保持菜的鮮美和本色。
●炒肉的時候註意熱鍋裏溫油，這樣不會粘鍋，不會把肉炒糊。
其實有些蔬菜，比如茄子。燒的時候盡量避免用刀切成塊。因為茄子切好後會變得無油，油進不去茄子。最好的方法是用手把它掰成小塊。
比如蕓豆、四季豆、芹菜等不易快速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄熟再做。
●家裏燃氣、液化氣竈的火通常沒有電視上專業廚師用的火旺，不適合炒菜。遇到需要翻炒的菜時，可以在鍋裏多加點油，利用油加熱後的高溫，快速達到翻炒的效果。
●要烹飪的材料，無論是切塊還是切片，切的都不能太小，否則不美觀。
●有些材料在烹飪前要用調料浸泡。
●有些材料要稍微炒壹下，然後用水煮。
煮的時候要先用大火煮開，再用小火煮至汁液略濃。如果材料不夠熟，可以加水繼續煮。