準備材料:刀豆500克，老酸水1碗，小米紅辣椒8個，高度白酒50克，鹽5克，香醋30克，糖少許。
開始制作:
第壹步:購買時，選擇嫩的沒有鼓籽的刀豆，或者用手將刀豆稍微折壹下。比較軟的劍豆比較嫩，比較硬的顏色偏黃說明劍豆有點老了。
第二步:去除蟲咬和劍豆兩端的花梗，沿兩側方向撕掉毛邊刺；
第三步:將刀豆和紅椒清洗幹凈，曬幹至軟含水量小於60%，可以很好的保持刀豆的脆性；
第四步:將蕓豆切成5-6厘米長的小塊，然後將每壹小塊切成半厘米高的小條；
第五步:將老酸水倒入幹凈的鍋中，按照1:1的比例加入幹凈的水，然後加入香醋、白糖、鹽、白酒，用筷子或勺子攪拌均勻，燒開後冷卻，得到酸水；
第六步:將小米椒和剁碎的刀豆放入幹凈無水無油的容器中，然後加入適量的鹽和白酒拌勻；
第七步:倒入酸水，酸水的量壹定不能超過刀豆，不夠的話加入適量開水，加入少量鹽，撒上少許白酒，蓋上蓋子密封，沿壇註入清水，防止進入空氣；
第八步:把容器放在通風避光的地方，壹切交給時間，讓它靜靜發酵。像現在35℃ ~ 36℃的高溫天氣，劍豆第二天就會變黃；
第九步:3天後，豆豆發酵，色澤發黃，口感酸、脆、香。可直接作為早餐配菜或粥。用它炒肉超級好。我家用它來炒牛肉加酸椒，口感全新，風味獨特。