蒸餃子的正確蒸方法步驟如下：
1、步驟壹：蒸籠刷油用幹凈的刷子，蘸壹丁點食用油，在蒸籠上刷壹遍，這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹壹層油。
2、步驟二：燒水在鍋內加水，如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時間比較緊的，可以放開水進去。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開。
3、步驟三：放入餃子水開後放入蒸籠，然後用長筷子或者夾子將餃子壹壹放在蒸籠上，註意不要貼在壹起了。然後蓋上蓋子，開中小火，蒸10-15分鐘。
4、步驟四：夾出餃子蒸好後打開鍋蓋，及時將蒸餃夾出，放入下壹輪需要蒸的餃子。如果蒸的次數比較多，期間要註意往蒸鍋內加水。
蒸制?餃子?要?開水?上鍋?
1、鮮餃子，面皮和餡料都是軟的，現包制的，水開後上鍋蒸制，可以利用高溫中的水蒸氣使面皮達到糊化，餃子成熟的就比較快，而且高溫能夠直接鎖住餃子表皮的水分和內部營養，那樣餃子吃起來才鮮美。
2、速凍餃子，它也不能用冷水蒸制，也要水開後上鍋蒸制。因為冷水蒸制，就會加長蒸制時間，餃子就會失去太多水分，吃起來口感比較幹，而且也易粘連和破皮。