小酥肉的做法
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1
自制花椒粉壹定要現磨，才能香。用不粘鍋烤胡椒。
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2
土豆泥，不要太精致。
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三
豬裏脊肉切片，約3毫米厚。
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四
在肉片中加入壹半量的鹽和胡椒粉。抓勻，腌制壹會兒。
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五
在紅薯澱粉裏放兩個雞蛋。我用的是玉米澱粉，最好是紅薯澱粉。
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六
攪拌均勻，如圖，蛋糊滴的很順滑，但紋路不會馬上消失。這種狀態是最好的。
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七
加入另壹半鹽和胡椒粉。攪拌均勻。
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八
將腌制好的肉片放入蛋糊中。
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九
在鍋裏放油。油溫高達60%。剛把筷子放進油鍋，筷子周圍就有密密麻麻的小氣泡。
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10
把肉壹塊壹塊放進去，小火煎。
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11
炸至兩面微黃撈出。在這種狀態下，妳可以煲湯，吃火鍋或者冷凍。
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12
幹吃的話，等油溫升了再炸。煎至兩面金黃即可，不超過壹分鐘。
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13
成品。
小酥肉成品圖
小酥肉的烹飪技巧
技巧
最好用紅薯澱粉，做湯的時候不容易煮糊。仔細看其他步驟。