1.原料準備:細面條、牛肚、肉絲、豬肝、西紅柿、雞蛋、蔬菜、蔥、姜、鹽、醬油、糖、料酒、白胡椒粉。
2.生產流程:
準備:將肚子切成細條，豬肝切片，豬肉絲用少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制片刻，西紅柿切塊，蔬菜洗凈備用。
煎蛋:鍋加熱，油冷卻。把雞蛋打碎，倒進鍋裏。煎至兩面金黃。拿出來備用。
翻炒:鍋內留底油，放入蔥、姜炒香，然後放入肉絲翻炒至變色，再放入豬肝翻炒至碎，最後放入皮、肚翻炒均勻。
燉:將炒好的食材倒入砂鍋中，加入足量的水，加入番茄塊，大火煮開，小火燉30分鐘。
調味:燉好後加入適量的鹽、醬油、糖調味，再根據個人口味加入白胡椒。
煮面:另起鍋燒水，燒開後放入細面條，煮好後撈出瀝幹，放入砂鍋中。
焯水蔬菜:將洗凈的蔬菜放入沸水中焯水，撈出瀝幹，放入砂鍋中。
上桌:將煎蛋放在面條上，撒上蔥花即可上桌。
南京皮肚面是用豬後腿和五花肉做的，味道鮮美，深受當地人喜愛。豬後腿肉嫩，而豬肚富含膠原蛋白，口感Q彈。豬骨和雞架做成的湯底濃郁可口，讓人回味無窮。
以上是南京皮肚面的典型做法。實際制作過程可能會因地域和個人口味而略有不同。所以在制作皮肚面的時候可以根據自己的口味和喜好進行適當的調整和創新。