老北京雞肉卷是用和墨西哥雞肉卷壹樣的面餅，配以炸雞腿條、脆黃瓜條和蔥白，裹上濃郁的甜面醬和漢堡醬。這個食材和北京烤鴨的味道完全壹樣。老北京雞肉卷既結合了快餐邊走邊吃，又滿足了本地消費者的口味。
炸雞原料:雞胸肉或雞腿500g，蔥1根，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3湯匙，料酒3湯匙，香油1湯匙，鹽1湯匙，白糖1湯匙，五香粉。配菜雞肉卷:黃瓜條，甜椒條，蔥絲，甜面醬炒雞肉條，面團。面粉:20g，溫水:500g，鹽:10g，糖:30g，白芝麻:10g。
制造工藝
1.將甜面醬和番茄醬倒入小碗中，攪拌均勻。將混合好的醬汁蒸15分鐘，放涼備用。
2.生菜、黃瓜、大蔥洗凈，大蔥切絲，黃瓜洗凈切條備用。
3.用刀背將雞胸肉敲松，切成拇指粗細的條狀，放入碗中。加入黑胡椒，料酒，鹽，醬油，澱粉和1蛋清。用手攪拌均勻，腌制3小時以上，使雞肉入味。
4.鹵雞均勻裹上澱粉。
5、雞蛋打散，澱粉裹好的雞肉過蛋液，再裹上面包糠。
6.將油倒入鍋中，燒至七成熱。加入雞肉，開始煎至金黃色。拆下控油裝置。
7.把烤好的煎餅鋪在案板上，放上壹層生菜，放上炸雞、蔥絲、黃瓜條，擠上甜面醬卷起來，就能嘗到自己的勞動成果。