方法/步驟
1
燉兔肉塊:兔肉洗凈切成小塊焯水備用。蔥、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗凈。將準備好的兔塊放入砂鍋中，加入適量的水，放在大火上燒開，撇去浮沫，用文火煨。加入蔥、姜片、精鹽、紹興酒，燉60分鐘，加入蟹味菇、杏鮑菇燉30分鐘，加鹽、味精調味。
2
麻辣兔肉:將兔肉切塊，加鹽、醬油、澱粉抓勻；姜蒜切片；紅辣椒切幹凈，洋蔥洗凈切段。鍋中加入適量的油。小火煸炒辣椒後，撈出。翻炒姜和蒜片，發出香味。然後將兔肉翻炒，放入紅椒和蔥炒幾下，加入醬油和雞精出鍋。
三
燉兔肉:將兔肉洗凈切塊，鍋內加水煮沸，加入兔肉焯壹下備用；蔥洗凈切段，鍋中放適量油，燒至五成熱，依次放入大料、姜、蔥、蒜、甜面醬，放入兔肉翻炒，加水，大火燒開，小火煨40分鐘，加鹽、味精調味。
四
辣椒花椒兔丁:將兔肉洗凈切塊，花椒洗凈切塊，鍋中放適量油，燒熱，放入八角、大蒜翻炒至香，放入兔丁、花椒、胡椒翻炒均勻，加入料酒、醬油、鹽、糖，最後放入青蒜、味精翻炒均勻。
五
紅燒兔肉:將兔肉洗凈後迅速剁碎，鍋內加水燒開，加入兔肉焯壹下備用，鍋內放少許油，放入白糖炒至有大氣泡，放入肉塊炒出顏色，放入砂鍋內，加入適量清水，加入兔肉、料酒、糖、醬油，煮30分鐘，加鹽、味精調味。
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