卷心菜是十字花科和蕓苔屬的壹年生或兩年生草本植物。除了羽衣甘藍起源於中國，所有品種的卷心菜都起源於地中海到北海海岸。為蔬菜和飼料在整個中國栽培。東北俗稱“大頭菜”，雲南叫“蓮藕白”，客家話叫“白菜”。
白菜是壹個大家族，白菜是白菜的壹種。我們平時說的白菜其實就是紫甘藍，和白菜是兩種完全不同的蔬菜。它們在外觀、營養成分、功效上都不壹樣，很容易區分。如果是綠球白菜，那就是白菜，兩者沒有區別。
卷心菜的種類
1、羽衣甘藍:中心不結球，主要用於園林藝術，有不同的顏色，如綠色、深綠色、黃綠色、紫色等。，但羽衣甘藍大多出現在美國，深受美國人喜愛。
2.球白菜:中間是成熟的球，外面的葉子還是深綠色，球比較穩，球大而緊湊，長勢好，產量高，抗病性強，抗熱抗水性好，適合在很多地區種植。
3.平球甘藍:葉球扁圓形，外葉深綠色，鱗莖顏色鮮綠色，生長適中，適應性廣，耐熱性也耐寒，相對比圓球甘藍大壹些，適合在平地種植。
4、抱子甘藍:壹般產於地中海沿岸，球比較小，做壹道菜壹般要幾株，但蛋白質含量很高。隨著科技的發展，在中國臺灣省也有種植。