這種情況主要表現為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒壹會就像泄氣的皮球壹樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部，整體都很濕，黏糊糊的。
還有壹種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之後，也很完美，但是倒扣以後，發現中間塌陷嚴重，切開會發現，這種面包，周圍組織還不錯，但中間較濕。這種也屬於未完成熟透狀態。因為蛋糕未完全熟透，組織未成形，內部水份較多，自身重量足以將其壓扁。
第二個回縮原因：烤過了。
出爐後，蛋糕整體顏色較深，出爐後，稍微震動，會導致側腰回縮，整體塌陷。切開內部，發現內部結構不錯，但整體顏色較深。由於烤過火了，導致面包內部組織烘烤過度，內部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導致側腰塌陷，面包整體下沈。解決辦法：縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。
第三個回縮原因：操作問題。大家都知道，戚風蛋糕在烤制過程中，不能長時間打開爐門，並且確認烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕並未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震壹下，讓內部多余水蒸氣，中途檢查面包成熟過程要快，減少開門時間及幅度。