魚營養豐富，所以大多數人都喜歡吃魚，但有些孩子接受不了魚腥味，於是有些家長想出了炸魚的辦法。壹般來說，用來炒的魚是小黃魚、帶魚、春魚。這些魚比較嫩，魚刺比較少。炸魚時，除了腌制魚肉，魚皮也是決定炸魚是否好吃的關鍵。如果用面糊炸的魚會因為皮太厚而影響口感澱粉，會很難喝，而且炸的時間短了容易變軟，而且這種炸魚會粘在壹起。
所以做炸魚的時候，澱粉要和面粉混合，這樣炸魚才好吃。做炸魚的時候，要先把魚洗幹凈，然後用鹽腌壹會兒。喜歡吃多層的，鹵制的時候也可以加壹點胡椒粉，鹵制20分鐘左右就可以準備炒粉了。將澱粉和面粉按照1:1的比例混合均勻後，加入少許水，使其成為面糊，然後將油燒開。
油燒至五成熱後，將魚壹條壹條裹上糊，然後放入鍋中炸至微黃。然後，將鍋內油溫升至八成熱左右，將魚放入鍋內進行第二次油炸，這樣魚吃起來會比較脆。如果炸魚口味太單壹，也可以用椒鹽做成小黃魚。先把炸好的魚撈出瀝幹油，然後熱油倒回鍋裏，放入姜蒜炒香，還可以放壹點小米，這樣味道可以更鮮。太熱了，香味都被刺激出來了。將煎好的魚倒入鍋中，快速翻炒幾下。
炸魚的步驟並不復雜，關鍵看外皮糊的準備。不知道大家有沒有學過？