藤椒每年的采摘期僅有兩個月，采摘的鮮品不易保存，且藤椒不耐高溫。傳統的民間工藝是將菜籽色拉油入鍋燒至220℃，再下入成熟的新鮮藤椒浸沒其中，改小火將溫度保持在100℃使藤椒炸至黃色，待油水分蒸發完後撈出藤椒，把煉好的油脂過濾沈澱密封裝罐即可。不過這種方法有大約20%的芳香成分會繼續保留在藤椒果實中無法提取。
為了提味，可將色拉油燒致5成後分別加入姜、蔥、芹菜、蒜苗和洋蔥。炸至出香後停火待2小時，然後撈出料渣重新加熱2到3成後將油倒入桶中加入藤椒後密封，兩日後味道校正便可以使用。
提煉藤椒油切記不可添加任何香精色素，輔料不易過多;藤椒和色拉油的比列為1∶1。
怎樣自制藤椒油呢，學會了嗎?藤椒油制作的涼菜,初入口感覺鹹,突然,藤椒將在舌尖蔓延,當妳忍不住,辛辣的角落裏靜靜地玩,甜進喉嚨。使用秘方是藤椒油,油到花椒,辣椒油,熱量,顏色,味道不是。藤椒油制作方法還是比較麻煩