第壹步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出壹條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麽要說的。那壹大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裏的青色汙濁應該全部去掉，用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗幹凈。
第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水沖洗幹凈。
二，河蚌的的燒法：
1，河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2，用鹽抓捏壹會去除粘液，再用清水沖洗幹凈；
3，河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗凈後切小塊；
4，竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5，豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；
6，將河蚌、鹹肉，竹筍壹起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；
7，至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。