配料:白糖300克、甜面醬80克、排骨醬50克、柱子醬50克、海鮮醬50克、南奶醬50克、醬油50克、蒜粒50克、精鹽30克、五香粉或十三香30克、濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克。
制作步驟:1。五花肉洗凈，切成約4厘米厚、30厘米長的條狀，放入盆中備用。
2.配料:白糖300克、甜面醬80克、排骨醬50克、柱子醬50克、海鮮醬50克、南奶醬50克、醬油50克、大蒜50克、精鹽30克、五香粉或十三香30克、濃縮檸檬汁10克、乙基麥芽酚10克。
3.充分抓勻食材和肉條後，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏24小時。
4.固化完成後，用不銹鋼棒從上下每隔4-5根插壹根備用。
5.烤鴨爐預熱到200度後，將插好的肉條壹端用烤鴨鉤鉤住，掛在烤箱裏烤30分鐘。
6.用麥芽糖水或蜂蜜水澆在烤好的叉燒上，掛起來讓多余的麥芽糖水或蜂蜜水滴幹凈就可以賣或者切片吃了。
提示:1。也可以用瘦肉，不容易入味。切好後用刀背拍松腌制，這樣很容易入味。烤大約需要15-20分鐘，因為瘦肉導熱慢，成熟慢。
2.烤前可以刷壹層麥芽糖水或者蜂蜜水，但是烤後掛糖水這壹步尤為關鍵，這是讓叉燒鮮亮的關鍵步驟。
3.麥芽糖水的做法，壹斤麥芽糖加4-8即可，具體比例要根據自己的需要調整。
4.烘烤時間和腌制成分比例可根據實際情況稍作調整。