不過新鮮的馬肉吃起來有點酸，肉也硬。哈薩克馬肉的主流吃法是煙熏。哈薩克熏馬肉是壹種冰與火的體驗。制作過程取決於當地的自然環境:晚上把加工好的馬肉放在帳篷裏，在零下10到零下20攝氏度的溫度下自然冷凍，日出後用篝火烘烤。最傳統最正宗的煙熏馬肉，要經過近壹個月的往復運動才能制作出來。
煙熏馬肉的吃法很簡單。水煮後切片食用。在北疆，當地人肯定會告訴妳，熏馬腸比熏馬肉好吃。11和65438+2這兩個月，伊犁和塔城的市場是目前為止最好的抽馬腸的地方。櫃臺上的暗紅色香腸，比普通的南方香腸厚好幾倍，而且是熏馬香腸。吃熏馬腸不要心急，因為最好的熏馬腸是把馬筋填進馬腸裏，再配上其他部位的肉末做成的。所以在品嘗煙熏馬腸的時候，壹定要記得吐骨頭。
煙熏馬肉和新疆特色那仁(壹種具有新疆特色的寬扁面條)是哈薩克族牧區的特色食品。熏制的馬肉熟了以後，肉裏面灌滿了肉湯，然後把肉拿出來，拌上少量的皮和牙(洋蔥)，澆上幾勺肉湯。肉的醇香，面的濃郁，蔥的鮮，壹盤菜非常好吃。當然，在新疆，什麽都可以吃，馬肉自然是馬肉不可避免的目的地之壹。