優質蛋白質被稱為“蔬菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。兩小塊豆腐可以滿足壹個人壹天的鈣需要量。豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且有利於牙齒和骨骼的生長發育，在造血功能中能增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。對兒童、病人、老人補充營養也是很好的食療方法。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松有很好的作用。它還具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抑制癌癥的有效成分。
工作方法
1.先混合面團。面團發粘時，拌入餃子餡。包餃子的時候把水燒開。水開了，餃子就包好了。
2.餡料調整:白菜洗凈切塊，撒少許鹽，放入盆中，稍後瀝幹。
3.將豆腐切成大塊，焯壹下，放涼，用手碾成幹白菜粉。將鮮蘑菇和芹菜洗凈，切成粉末。粉絲泡好後切成細粉，將所有材料混合均勻。
4.先加入花生油拌勻(防止水再出來)，然後加鹽，滴醬油，撒五香粉，根據個人口味調味。
5.做好菜譜，包好餃子。
6.水燒開，餃子不要馬上攪拌，以免露餡；水再次燒開後，煮5分鐘，看到水餃浮起來後很飽滿，就好了。