豬扇骨壹般都不好處理，關鍵是腥味不好去除。烹飪前，最好先將水焯壹下，再用料酒、姜、蒜去粉絲骨的腥味，否則容易因為腥味影響其口感。尤其是煮湯的時候，很容易因為處理不好而影響湯的風味。
豬的骨頭
1，肋骨
排骨就是我們常說的排骨。豬的肋骨是在去除脊柱和胸部以外的整根肋骨後嚴格挑選出來的，去掉“前排”(下面對“前排”的解釋)，就是挑選出來的肋骨。
肋肉較厚，肥肉少瘦肉多，肌纖維嫩。易於烹飪，味道鮮嫩。因為肉嫩，纖維細，吃起來方便，排骨屬於豬比較貴的部位。
2.前排
“前排”是排骨的壹種，指靠近豬前腿的四排排骨。這四排肋骨比肋骨的骨頭更寬，脂肪更多。特點是肉質細嫩，所含脂肪肥而不膩。因為前排比較矮，壹般不單獨賣，會和豬脖子後面的脊骨壹起賣，價格比排骨便宜。
3、龍骨
豬龍骨是豬的背部，瘦肉多，脂肪少，龍骨骨中間有大量骨髓。龍骨上的肉基本都是裏脊肉，比較瘦，脂肪含量很少。當然，瘦肉多了會更健康，但是味道可能會更差。龍骨裏的骨髓，很多人都愛。吃龍骨時先吸骨髓，是壹大樂事。