這就需要特殊的處理方法，才能使紅燒肉鮮紅而不發黑。
第壹步:上色方法:鹵汁中要有適當比例的紅梔子，糖色煎至雞血紅。當然，要想又紅又亮，加醬油是必須的，但是這個時候醬油的選擇就顯得尤為重要。以隆江豬蹄為例，壹定不能選傳統醬油，壹定要選加醬油的醬油。當英雄是做隆江豬蹄的廣東朋友，常用的醬油是香港豐甜醬油，小夥伴。經過這種上色方法，妳的紅燒肉出鍋後會呈現出漂亮的紅色和鮮艷的顏色！但如果不經過以下步驟，鮮紅的顏色維持不了壹個小時，就會變黑。
第二步:護色:護色壹定不能添加護色劑、護色劑等化學物質，效果不夠好，但是得不償失。這裏英雄哥教妳壹個純天然護色方法:以2斤紅燒肉為例:準備植物油2000克，香蔥200克，姜30克，蒜30克，芹菜50克，蔥30克。取香辛料(山奈、黑胡椒、甘草、豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、辣椒)40克作為護色鹵油，放入油鍋中加熱，放入蔥、姜、蒜炸至金黃色後撈出棄去，再放入調料炸出香味，濾出鹵油，冷卻密封24小時後使用。
第三步:護色油的使用方法:壹般認為護色油的使用方法是刷在紅燒肉的表面，但這裏英雄哥介紹壹種特殊的使紅燒肉變亮的方法:紅燒油加熱後，可以將紅燒肉放入紅燒油的鍋中，取出紅燒肉半小時，既能達到紅亮的效果，又能長久不變色。