梅幹菜是用青菜做成的梅幹菜，是麗水、慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。
幹梅子要先蒸或先曬幹。腌制好後，就不需要在鍋裏蒸了。
腌制好的蔬菜拿出來，在陽光下暴曬，直到莖幹。晾曬時間，冬菜四五天，壹天翻三次；春菜兩三天壹天翻四次。
梅幹的食用功效1、解毒消腫:梅幹能消滅人體內多種細菌和病毒，提高人體組織和細胞的抗感染能力。
2、止痛明目:烏梅含有多種維生素，包括維生素A和維生素d，相互作用能促進人體細胞的再生，促進潰瘍面的愈合，還能起到壹定的止痛作用。此外，這些維生素可以被眼睛吸收。還能起到改善視力，提高視力的重要作用。
3、開胃消食:梅幹中含有大量的植物纖維，可以加快腸胃的運動，還能促進大便的生成和排出。此外，幹梅子有壹種特殊的香味，能刺激食欲和消化，增加食欲，加速胃對食物的消化和吸收。