1，選土豆
把炸好的薯片做的又脆又硬，對於土豆的挑選非常重要。建議選擇老土豆，因為老土豆水分少，炸出來的薯片會脆，而嫩土豆水分多，不容易炸。
2.烹飪和油炸
切好的薯片要用清水浸泡30分鐘，以免土豆太粉。然後在鍋裏倒入適量的水燒開，再倒入土豆和鹽。土豆煮熟後要取出瀝幹水分，然後撒上澱粉筆，放入冰箱冷凍，這樣可以防止土豆結塊，吸收土豆表面多余的水分。
3.重復轟炸。
將油倒入鍋中燒至六成熱後，倒入冷凍的薯片中炸3分鐘，取出薯片。油溫升高後倒入薯片再次油炸，薯片會變脆，顏色金黃。
薯片的起源
薯片的發明者是壹個名叫喬治·加林的美國印第安人。
1853年的壹天，紐約東部旅遊勝地壹家餐廳的廚師喬治·加林像往常壹樣做著薯條。壹位客人認為他的薯條很厚，但加林切片後他仍然不滿意。壹怒之下，加林幹脆把土豆切片，放進鍋裏。
他想，薯片炸後又脆又薄，壹定不能橫著吃，可以刁難他的客人。誰知，薯片端上來後，客人很快就吃光了，贊不絕口。
從那以後，薯片成了這家餐館的壹道名菜。餐館還為顧客打包薯片帶走。當然，由於土豆削皮全靠手工制作，薯片產量極其有限。