不僅是涼拌木耳，其他未吃完的涼菜，即使放進冰箱，也難免會被細菌入侵。壹般拿出來吃都是不加熱的，所以吃這種涼菜容易引起腸胃不適，有的甚至會引發嚴重的疾病。
最保險的辦法就是不剩飯剩菜，但是中國人勤儉節約，很多家庭很難做到。所以，至少不要留涼拌，盡量不要和葉菜過夜。
黑木耳營養豐富，具有清肺、解毒、補血、減肥等功效。它深受人們的喜愛，被稱為素食中的肉。
1，黑木耳含有極其豐富的鐵元素，經常食用黑木耳可以補血養顏，使人的皮膚紅潤有光澤，可以防治缺鐵性貧血；
2.黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病；
3.黑木耳中的膠質能吸附和濃縮殘留在人體消化系統中的灰塵和雜質並排出體外，從而起到清胃洗腸的作用；
4.還有幫助消化纖維狀物質的作用，有溶解和融化不消化的毛發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等異物的作用。不小心被吃了。因此是采礦、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。
5.對膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的溶解作用。
6.黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強人體免疫力，經常食用能防癌抗癌。
黑木耳的做法也很多，冷木耳是營養保留最完整的做法之壹。最好是現做現吃。