壹般來說，湯在剛煮好的時候營養豐富，過了壹夜營養水平會下降，但有些菜是不能隔夜喝的。許多綠葉蔬菜，如大白菜、菠菜和卷心菜，含有更多的硝酸鹽。烹飪蔬菜時，蔬菜中的硝酸鹽會溶解到蔬菜水中。蔬菜水中的硝酸鹽如果放置時間過長，會在細菌的作用下形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後，會影響紅細胞的攜氧能力，從而使機體缺氧，危害健康。
潤肺菜幹湯是廣東省漢族傳統名菜，屬於粵菜。清熱潤肺，消除呼吸道各器官的熱痰。中醫早有記載，形以形為輔，但豬肺平，配以幹菜、羅漢果、杏仁，以潤燥除燥為主。非常適合夏天和秋天全家壹起喝的湯。
練習:
完整豬肺1對，幹白菜200克。藥:羅漢果半個，杏仁20g，蜜棗8個。
步驟:
1.把豬肺的氣管放在水龍頭上沖洗，讓豬肺極度膨脹，然後盡量把水擠出來。反復沖洗多次，清洗幹凈，切塊；
2.燒開鐵鍋，將切好的豬肺倒入鍋內，這樣可以“燙”出大量的水。在這個過程中，要用勺子不斷把水灌出來，直到豬肺收縮；最後將豬肺用大量的鹽洗凈，然後用清水洗凈晾幹備用；
3.將幹白菜用清水浸泡，擰幹，切成段，與豬肺、羅漢果、杏仁、蜜棗壹起放入砂鍋中，加清水用武火煮沸，再用小燕煮3小時。